“老爸茶”习俗：别具民韵的海南非遗新名片

文 | 司海英   刘军   双李一洪

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　　海南茶文化历史悠久。苏东坡于元符三年（1100年）居儋期间，写下海南最早的咏茶佳作《汲江煎茶》，生动描述了其取水、煮茶、饮茶的全过程。诗云：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”这首诗和苏东坡写给姜唐佐的“当取天庆观乳泉泼茶之精者，念非君莫与共之”“会若早散，可来啜茗否”，以及金代进士冯璧所绘《东坡海南烹茶图》，组成了海南茶文化的历史见证和生动注脚。祖籍海南琼山（今海口）的白玉蟾所著《茶歌》中，也提到苏东坡汲江煎茶的故事，称赞“东坡深得煎水法，酒阑往往觅一呷”。

　　文昌、琼山两地自明代以来就有喝“早茶”的习俗，习惯在茶叶中加入茱萸、茉莉花、八角等一起烹煮。“藤钵晓茶吹樧末”就是临高举人王佐对这一生活习俗的生动描绘。

　　海南“老爸茶”的发端，则始于归乡琼侨开设西式茶餐厅，是西风东渐的舶来品，迄今已有百余年的历史。因为经常光顾的长者较多，海南有将上了年纪的男人称作“老爸”的传统，“老爸茶”的名字便由此得来。

　　“老爸茶”最初的茶品以当地时茶为主，包括绿茶、红茶、苦丁茶和鹧鸪茶等。改革开放后兴盛起来的老爸茶店，开始提供铁观音、茉莉花、龙井、菊花、乌龙、普洱等，兼顾不同茶客的喜好，体现了茶文化的传承性和包容性。

老爸茶店常见的传统点心。图/海口攻略

 　　据《海南岛与东南亚交流史》记载，往返于海南岛与东南亚之间的人们给海南岛带来了近代南洋文化，其中就包括饮茶的习俗。老爸茶习俗，包含东南亚茶文化元素，融合本土饮食文化特点，承载了几代人的味蕾记忆、生活习惯和情感寄托，记录着时代发展和社会变迁，具有独特的文化价值。

　　《海南岛民俗志》提到：“然近十余年来，琼崖与外交通发达，滨海各区，都市林立，喝茶之风，随之而至；南洋一带之华侨，尤有饮咖啡之风，习俗所染，内地亦交相竞效，于是茶馆应运而生……当墟日，茶楼常座上客满，地无空隙，肩摩踵接，熙熙攘攘。”

　　20世纪初期，大批华侨回乡投资，海口中山路、长堤路、得胜沙一带逐渐形成海南特色建筑群骑楼。随着商贸业迅速发展，老爸茶店的前身——西式茶店开始出现，以咖啡、牛奶、可可饮品为主，并配以烘焙的西点菠萝包、蛋糕等。

　　南洋茶文化与本地饮食不断融合，使得这些茶店在海南岛扎下了根，逐渐发展演变为“老爸茶”习俗，影响和吸引越来越多的当地人。“老爸茶”习俗是闯南洋的华侨回归故乡的历史见证，也是南洋华侨文化融入海南的一个缩影，记录着时代变迁与烟火味道。

　　很多传统老爸茶店如今依然保持原来的风貌，朴素地传递着一种情感：无论时光怎么改变，共同的记忆和永远的乡愁依然在这里，不曾改变、不离不弃。当久居异乡的华侨回到故乡，走进曾经的老茶店时，“近乡情更怯”的忐忑被熟悉的味道抚慰。这滋味不仅满足了味蕾，更化作沉甸甸的乡愁，落在人的心底。

　　留住“老爸茶”习俗，让老味道留在舌尖，就是留住异乡游子对故土的眷念。把“老字号”老爸茶店发掘好保护好，让他们重新焕发时代光彩，也是对华侨心系故里、回馈家乡的赤子之情的真挚致敬。

　　老爸茶的味道，是家的味道，烟火中充满浓浓温情，释放着对生活的热爱。茶店环境简洁但充满市井气息，给茶客们提供了一个温馨宽容的平台。从早到晚，各式茶点满足不同食客，或是三五好友围坐谈天，以茶会友；或是独坐一隅，闹中取静、悠闲自在。熟人相遇，一句“夹夹坐”（海南话“请坐”）的招呼，热络的人情味便随着茶香，在杯中缓缓升腾。

　　随着时代发展，一批年轻化的茶店出现了。它们用餐饮品牌化思维改良“老爸茶”，迅速火热“出圈”，成为年轻群体聚会的场所和游客寻味海南的“打卡地”。这些茶店，用一种时尚现代的方式，继续传递“适当慢下来、蓄力再打拼”的生活理念。在这里，快节奏带来的焦虑渐渐消散，一杯茶的时间，足以让浮躁的心重归平静，为疲惫的心灵找到栖息的港湾。

我省推出“老爸茶·海口巴士”这一创新旅游项目

 　　非遗是传统的，也是时尚的，是岁月积淀而成的文化结晶。要让海南“老爸茶”习俗更加充满文化魅力和发展活力，就要在守正创新上下功夫，守住习俗文化属性，创新深度融合方式，以非遗提升旅游文化内涵，以旅游促进非遗价值传播，让传统文化绽放新的时代光彩。

一是在技艺传承中让味蕾和烟火相映生辉。非物质文化遗产的“非物质”属性决定了传承的关键在于人。老爸茶经年流传的煎茶技法薪火相传，让中西合璧的老味道一如既往，呈现出美美与共的一代代海南人的集体味觉记忆。留住茶客，关键要把“老爸茶”的手工制作技艺传承好。要加快制定行业相关标准，提升“老爸茶”的品质，把那份老味道坚守好，把那份杂糅了各种滋味的香气留住，让味蕾的满足和升腾的烟火相映生辉。要注重发现和培养具有高超技艺和创新能力的非遗传承人，依据《海南省非物质文化遗产代表性传承人认定与管理办法》，启动新一批非遗代表性传承人的评选，探索成立由传承人组成的行业协会，为“老爸茶”习俗的持续传承和发展注入新的活力，用技艺留住老味道、创出新风味，为保护和弘扬百年习俗提供有力人才支撑，让“老爸茶”不断焕发勃勃生机。

加强研究阐释宣介赋能发挥以民俗化人作用。要适应社会文明发展步伐，发挥传统老爸茶店数量众多、分布广泛的优势，为“老爸茶”习俗注入新的时代价值和文化内涵，加强和推动其成为“新时代文明实践+”的新阵地，激活文明创建、社区治理和乡村振兴新动能，提升群众的思想观念、行为习惯和文明素养，让其不仅是百姓日常的社交空间，更成为助力新时代文明实践、树立文明新风的“主阵地”“主力军”，为海南自贸港建设夯筑坚实文明基础。要深入挖掘“老爸茶”习俗的文化故事，让味觉敏锐的老饕们，在品尝小吃、聆听故事的同时，深入体味老爸茶文化的独特韵味和大美海南的无尽魅力，深刻感受改革开放大潮的内在热力、闯海人的热辣滚烫和海南自贸港建设的蓬勃向上。

加强政策扶持和支持助力转型发展。全省约有4000多家老爸茶店，共同承载着海南人的乡音乡情和乡愁记忆，饱含周边乡亲们深厚的情感记忆和精神寄托。每一个“老字号”“老品牌”背后，都肩负着一份坚守的责任。近年来，一些老爸茶店为了开拓更多消费群体和资源支持，扩大品牌影响力和知名度，开始走出街巷寻求更大发展空间。部分老爸茶品牌看好商圈的人气和流量，纷纷进驻各大商圈，为商圈带来新的业态。但商圈运营成本更高、消费者群体更加多元化、口味和需求更加多样，也对品牌老爸茶的经营策略、创新能力和服务水平提出新挑战。建议政府部门加大政策支持和资金扶持的力度，出台措施为老爸茶店融入商圈“减负”。行业协会也要主动发挥行业指导作用，引导和推动各品牌老爸茶店不断创新发展，坚守“手工制作、食材新鲜和特色味道”等核心理念，提升质量品质和服务水平，留住那份老味道，走出一条创新路，闯出一片新天地。

二是在深度融合中让文化和旅游实现双向奔赴。以旅游的方式享受各地美食、品味美食文化，体验美食所蕴含的文化内涵，已成为许多游客的重要选择。越来越多的游客喜欢通过品尝美食，触摸当地生活气息，了解美食背后的制作工艺、传承故事，感受不同的特色文化和民俗风情。从淄博烧烤到天水麻辣烫，充分证明浓浓烟火味道和别样民俗风情，是提高地方旅游竞争力的有力“杠杆”。

要创新“老爸茶+”融合发展新模式、新业态、新路径。寻味海南老爸茶，也是寻迹海南之美。老爸茶的味道，不只有舌尖上的五味，还有骑楼老街、古村古镇、山海雨林的一路风景。擦亮这颗闪亮的非遗明珠，需要全社会的共同努力。可以学习借鉴四川弘扬茶文化的经验做法和成都将盖碗茶与川剧创新融合的模式，通过“老爸茶+文化旅游”“老爸茶+其他非遗”“老爸茶+市县特色美食”等方式，融入琼剧、调声、黎锦等实景表演，升级打造一批“老爸茶”示范店。把体验“老爸茶”习俗项目纳入海南非遗主题旅游线路，对带动商圈“流量”和被评选为“网红打卡地”的景点给予重点扶持和适当奖励，让游客在徜徉游览自然风貌、人文景观、村落风情的同时，在别具特色的老爸茶店领略海南美食文化，让味蕾的美好化作心头的文脉悠长。

要多路径多元化充分展示“老爸茶”习俗的文化魅力。要充分运用数字化信息技术，系统收集、整理和研究老爸茶的老字号故事、历史实物、文史资料等，充分发掘利用海南“老爸茶”的文化价值，与海南茶文化、华侨文化、东坡文化、海洋文化等融合结合，生动讲好“老爸茶”故事，提升海南“老爸茶”习俗的影响力，焕发其内在活力和魅力。发挥省博物馆、民族博物馆、省非遗中心、市县非遗展示馆等的主阵地作用，深入挖掘和呈现“老爸茶”习俗的丰富文化元素，开发多层次多类别的文创产品和演艺项目，让游客在海南这片土地上，充分感受别样的文化韵味。

保护和利用非遗“老爸茶”习俗，既要“承载”，更要“面向”。新时代，我们要立足发挥“老爸茶”习俗的文化属性，弘扬其承载的“创新变革、开放包容、和睦相亲、热爱生活”的生活智慧和文化价值，推动老爸茶积极应变求变，提振广大人民精气神，推动文化交流融合，赋能文化旅游繁荣，为共筑自贸港文明新风、展示美好新海南添砖加瓦，为千年琼州文脉华章精彩绽放贡献非遗力量。

顾客在文昌的一家老爸茶馆取餐。图/新华社

（作者单位：海南省人大常委会教科文卫工委）