欧洲侨报沈阳电（记者 阳光）在沈阳的一间老厨房里，年过八旬的刘敬贤大师握着炒勺的手依然稳健。近日，“追梦中华·侨见辽宁行”海外华文媒体采访团专程坐到他对面，听这位被业内称作“辽菜泰斗”“中华食神”的老人，讲一段藏在锅气里的辽菜往事。没有宏大的宣讲，六十年站在灶台前的烟火故事，每一句都带着东北菜特有的热乎气。

      很多人不知道，如今馆子里随处可见的辽菜，曾经连一个全国公认的正式名号都没有。刘敬贤回忆起1983年的首届全国烹饪大赛，他代表辽宁队端出“兰花熊掌”“游龙戏凤”“红梅鱼肚”“凤腿鲜鲍”四道匠心菜，直接拿下全国冠军。这一战，让原本偏居关东的辽菜“异军突起”，堂堂正正站进了中国菜系的第一梯队，成了辽菜发展史上最难忘的里程碑。

      1944年生在沈阳的刘敬贤，19岁就拜进了宫廷御厨唐克明、辽菜大师王甫亭的门下，从颠勺、切菜的基本功练起，一站就是六十多年。这些年他开了七十多期厨师进修班，收了三千多名徒弟，手把手教出来的辽菜厨师加起来超过三万人，如今不少人已经在全国各地、甚至海外开起了辽菜馆。2014年，辽菜成功入选国家级非物质文化遗产，成了全中国第一个拿到国家级非遗认证的菜系——这份从辽河岸边长出来的味道，融汇了满汉饮食的百年精髓，宫廷菜的精致、市井菜的热闹、民俗菜的鲜活、海鲜菜的鲜爽捏合在一起，咸甜分明、酥烂香脆，一口下去就是东北人特有的豪爽与实在。

      守了一辈子传统的刘敬贤，从来不是守着老方子不肯变的老匠人。他跟着当代人的健康饮食需求改工艺，把中医食疗的思路融进了辽菜的烹制里，慢慢改掉了传统东北菜重油重腻的老习惯，从选食材到控火候每一步都抠得极细，他总跟徒弟们说：“做菜先做人，凭良心掌勺，才能让老百姓吃得安心。”

      最让在场海外媒体记者感慨的，是老人揣了一辈子的“出海梦”。早在上世纪八九十年代，他就带着团队跑到新加坡、美国、日本、加拿大、澳大利亚现场表演辽菜技艺，让不少海外华人第一次在异国尝到了家乡的锅包肉。2026年初，他带着锅包肉和雪绵豆沙两道菜站上了联合国教科文组织总部的舞台，酸甜酥脆的锅包肉藏着闯关东几代人的融合记忆，软得像云朵一样的雪绵豆沙，把辽菜“大味至简”的本事亮给了全世界看。

      聊到辽菜以后怎么往海外走，刘敬贤的思路特别通透：“不是把沈阳的味道原封不动搬过去就行，得跟着当地人的口味找平衡点，用大家听得懂的方式讲辽菜的故事。”他总说要“以侨为桥”，靠着遍布全球的海外侨胞把辽菜的根扎下去，不用多久，不管是在澳洲的唐人街，还是在更远的新兴市场，大家都能尝到这股来自黑土地的热乎香气，真正实现“辽宁菜、中国味、世界鲜”。

      一餐烟火守一脉传承，一把炒勺握一生匠心。在什么都求快的今天，这位耄耋老人站在灶台前六十年，守住的不只是辽菜的老味道，更是东北饮食文化走出去的底气。在场不少华文媒体记者都说，这次采访之后才真正明白，辽菜能火遍全国、走向世界，靠的从来不止舌尖上的鲜香，更是一辈辈匠人沉下心来的坚守。这份从黑土地飘出来的烟火气，早晚要香遍全球的餐桌。

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